История леденцов и почему они такие классные на вкус

Изображение через Shutterstock

Эта статья «История леденцов и почему они такие классные на вкус» опубликована здесь с разрешения Разговор . Этим контентом здесь делятся, потому что эта тема может заинтересовать читателей Snopes, однако она не представляет собой работу проверяющих фактов или редакторов Snopes.




Конфеты - это знаковый символ Рождества. Их красные и белые полосы украшают деревья и дома во время праздников, а их мятный аромат восхищает вкусовые рецепторы.



По данным Национальной кондитерской ассоциации, американской группы, которая выступает за кондитерскую промышленность, леденцы - это № 1 продажа нешоколадных конфет в декабре месяце - 90 процентов из них продаются в период между Днем Благодарения и Рождеством в США.

Но как это любимое праздничное угощение стало ассоциироваться с Рождеством? Не говоря уже о том, почему леденцы вызывают холод во рту? Как человек, изучавший шоколад и кондитерские изделия, я подумал, что в этот праздничный сезон уместно ответить на несколько важных вопросов о конфетах.



Пэт Робертсон комментарий Мишель Обама

Рождественская легенда

Существует некоторая загадка, связанная с происхождением леденцов, потому что нет точных записей об их изобретении. Одна хорошо известная история предполагает, что в 1670 году хормейстер из Кельна, Германия, раздал детям сахарные палочки, чтобы успокоить их во время долгой церемонии Рождества Христова.

Хормейстер попросил местного кондитера сделать из сахарных палочек крючок, чтобы они По форме напоминают пастуший посох . Пастухи - распространенные символы христианской веры, и их можно увидеть в христианской истории о рождении Христа.

Альтернативная теория предполагает, что крючок был изобретен просто для того, чтобы леденцы легче повесить на елках.



Это, однако, сказки, в подтверждение которых мало свидетельств. Первый задокументированный случай леденцов произошел в 1847 году, когда немецко-шведский иммигрант по имени Август Имгард из Вустера, штат Огайо, украсил конфетой маленькую голубую ель.

Лекарство из перечной мяты и конфеты

Даже культовый вкус леденцов полон загадки, поскольку никто не знает, кто первым создал кондитерские изделия из перечной мяты.

Мята перечная - гибридное растение с сильным запахом, гибрид водяной мяты и мяты курчавой. Мята перечная - одна из старейших лекарственных трав в мире, используемых для лечения желудочных заболеваний, таких как несварение желудка и тошнота, как в восточной, так и в западной медицине.

Обама выгнал репортера с пресс-конференции

В 18 веке конфеты были лекарственными , что означает, что ваш местный аптекарь также был вашим кондитером. Это потому, что прописанные лекарственные ингредиенты обычно представляли собой невкусные смеси трав.

Чтобы помочь пациенту принять неприятное лекарство, химики добавляли травы в сахар. В эти сахарные смеси часто добавляли мяту, потому что ее охлаждающий вкус помогал замаскировать аромат ужасных на вкус лекарств. В мята перечная альтоиды был изобретен в 1781 году лондонским кондитером Smith & Company, который также производил лекарственные леденцы.

леденцы

Оригинальный ароматизатор Altoids содержит высокую концентрацию масла мяты перечной.
(Викимедиа)

Лишь в 19 веке аптекарь и кондитер стали отдельными профессиями. После гражданской войны в США цена на сахар упала, что открыло дорогу росту сладостей. К середине 19 века мяты стали популярными в Европе конфетами. Однако до сих пор неясно, кто именно первым разработал эту идею.

Первые упоминания (по крайней мере, в Соединенных Штатах) сахарных палочек со вкусом мяты также появились в 19 веке. Поваренная книга, написанная в 1844 году и озаглавленная Кондитер, кондитер и пекарь включены инструкции по приготовлению леденцов из перечной мяты.

Красные и белые полосы

Одно можно сказать наверняка: красные и белые полосы на леденце - это современное изобретение.

Изначально леденцы были сплошными белыми, но на рубеже 20-го века начали появляться полосы. До конца 19 века на рождественских открытках того периода не было ничего, кроме простых белых конфет.

Некоторые считают, что полоски принадлежали кондитерскому Бобу Маккормаку в 1920-х годах. Компания McCormack стала ведущим производителем леденцов из перечной мяты в конце 1950-х годов. К концу 1950-х годов его компания производила 1,8 миллиона конфет в день, объем продаж по стране составил 3,3 миллиона долларов США. . Благодаря изобретению машины, известной как машина Келлера, автоматизация увеличила производство леденцов с тысяч в день до миллионов.

Вводящий в заблуждение ментол

Большинство людей любят леденцы из перечной мяты за освежающий и прохладный вкус, который они оставляют во рту. Масло и экстракты мяты перечной, в первую очередь эфирное масло ментола, используются для ароматизации леденцов. Ментол - это алкоголь известен своим восковым кристаллическим внешним видом и отвечает за охлаждающее ощущение мяты.

леденцы

Кристаллы ментола.
(Викимедиа)

Мы воспринимаем мята как холодную, потому что метанол активирует определенный рецептор, обнаруженный в сенсорных нейронах кожи и рта. Когда ментол соединяется с ионный канал под названием TRPM8 , он посылает электрический сигнал по длине нейрона.

Обычно рецептор TRPM8 активируется низкими температурами например, ледяная вода или слякоть. Ментол, однако, может связываться с белком TRPM8, запуская его так же, как и что-то холодное. Когда TRPM8 обнаруживает ментол, рецептор посылает в мозг сигнал о том, что во рту что-то холодное.

Если вы не любите мятные леденцы, не волнуйтесь, вам все равно повезло. Производители конфет также изготавливают леденцы различных цветов и вкусов.

Соленый огурец , кто-нибудь?

снопс обама использование военно-воздушных сил один

Разговор


Вероника Энн Хислоп , Аспирант кафедры пищевой молекулярной науки, Университет Райерсона а также Дерик Руссо , Профессор кафедры химии и биологии, Университет Райерсона

Эта статья переиздана Разговор по лицензии Creative Commons. Прочтите оригинальная статья .

Интересные статьи